设计美食 Le Dauphin raquo; ㄇㄞˋ点子

作者: 阅读:858 发布:2020-05-28

设计美食 Le Dauphin raquo; ㄇㄞˋ点子

通往后场服务区的走道

这间2010年底开幕的餐厅Le Dauphin,可以说是未开幕先轰动,法国各大媒体杂誌甚至在餐厅室内设计尚未完工前,赶着以建筑师3d设计图面介绍。原因很简单,名厨与名设计师。这是法国创意料理名厨Inaki Aizpitarte与其合伙人Fred Peneau特邀普立兹建筑奖的荷兰建筑师Rem Koolhaas及其合伙人Clément Blanchet的OMA事务所的作品。而Rem Koolhaas虽说是友情赞助的设计,却因为是他的第一件餐厅设计案,而被各界放在镁光灯下放大检视。

OMA的首件餐厅作品在天花板、墙面与地板大量地使用了白色大理石与镜子,空间以吧台为主体,模糊餐厅区与服务后场。在冰冷大理石与镜子下,是温暖圆润的原木桌椅。有评论家说:「如果不是签上了Rem Koolhaas,我根本不觉得是什幺大设计师的作品。」

设计美食 Le Dauphin raquo; ㄇㄞˋ点子 大理石与原木设计家具的搭配是我家中客厅未来装修的参考之一

虽然我也是个老饕,但是为了避免混淆自己的专业形象,所以不常在公开场合谈及饮食。不过这里真的要大力推荐一下名厨Inaki Aizpitarte的餐点,因为是我在採访众多“设计“餐厅中,Le Dauphn是唯一让我想再光顾的地方。

在我採访当天的中午,从前菜香煎小牛肝佐柠檬芸芥、主食青鳕鱼排佐紫色天香菜马铃薯尼,到甜点新鲜热带水果乳酪,都极具创意并以高水準的烹饪火侯与配色让客人达到视觉与味蕾的满足。而且像这样高水準的料理,前菜主食和甜点的中午套餐不过27欧,诚心推荐给喜欢设计又喜欢美食的朋友们。

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前菜香煎小牛肝佐柠檬芸芥, 小牛肝虽然很厚, 火候却拿捏的非常準确, 切开时不见一点血丝入口香嫩。

设计美食 Le Dauphin raquo; ㄇㄞˋ点子 主菜青鳕鱼排佐紫色天香菜马铃薯泥用色大胆, 味觉上却极为协调。

文章出处 巴黎不打烊

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