【出街搵食】台湾50年鲁肉饭＋日卖120嫩滑BB鸽 元朗走漏

元朗是个美食重镇，小店开极都有，最近又有不少近店开业，看似寂寂无名，原来卧虎藏龙，有用贵价牛来做牛丸的、 有反潮流卖中式传统甜品的、有甘心日花6小时洗乳鸽的、 有Facebook Group友一起开店的，今趟一次过为你介绍，七间心水小店。

text: 新假期饮食组 photo:新假期摄影组

1. 谷友吹鸡开 鱼唇碗仔翅＋辣到飞天鸡翼尖

由「 食在元朗 」合资所开，鱼唇羹是店中招牌，卖相像碗仔翅，由龙哥主理。别以为真的是鱼嘴，原来是鱼翅下软骨 的位置，有丰富的骨胶原，鱼唇要分别放两转，第一转鱼唇会被煮溶，代替了 一般加粉丝、生粉的做法，令汤底厚身杰稠，接着下第二转，就是令食客吃到 鱼唇烟韧口感，像鱼翅又像花胶，还加入手撕鸡丝，条条撕得细碎，才会出 味，龙哥笑言撕到手软。

野生指天椒炮製 鸡翼尖激辣

除了鱼唇碗仔翅，小店还有飞天鸡翼尖、酱皇猪头肉、酱皇猪耳 仔等小食及低糖糖水等。其中鸡翼尖，和鱼唇羹一样是店中王牌，用蒜蓉 汤底熬过，再加上野生指天椒，鸡 翼尖嫩滑入味，指天椒辣得刺激。

限量20只 滑嘟嘟豉油鸡

另一位老闆波仔，主力做低温 慢煮豉油鸡，用香料、酒及豉油特製的酱汁低温浸足3小时，保存了大量肉 汁，鸡身只只饱满，色泽诱人，建议客人原只买回家作手撕鸡，一撕开肉汁立 即溢出，连鸡胸肉都鲜嫩。

私房豉油汁 手撕来吃最正

波仔卖的豉油鸡，好吃的原因，除了是低温慢煮外，自家调配的豉油汁，同样是灵魂，以香料及酒调校，再连同鸡慢煮约3小时而成。

肥波龙

地址：元朗福田径2-16号乐富大厦1D 号地舖

电话：9095 5710

营业时间：2:45pm-1am（豉油鸡于2:45pm-8pm供应，其他小吃6:30pm 后供应）

fb 搜寻：波士慢煮豉油鸡

备注：不设加一，只收现金

2.日卖120只 6pm沽清BB鸽

近来有间小店主打乳鸽，人气鼎盛， 每日卖120多只乳鸽，小小乳鸽挂满室， 大大把风扇，不为自己凉爽，只为风乾乳鸽， 刚开业，5:30pm 开门，乳鸽6pm 多已沽清，连店主自己都吓亲。小店开业不久，已深受街坊欢迎，有不少回头客，老闆 Michael 笑言有位「 乳鸽大叔 」日买10只乳鸽，更有住在港岛的客人长途跋涉来帮 衬。Michael 有10多年中菜经验，在厨艺学院任教2年多，一直想开小 店。开业不久，不少名厨朋友来帮衬，试过后也大讚好食。

工序一丝不苟，最麻烦要把乳鸽内脏挑 净，务求乾净得来又不损坏乳鸽的肉身，他绝不假手于人，刚开业时最 长挑足6小时，试过凌晨3、4时才收工，第二朝11时又回店準备。乳鸽 挑净、滷过再过热水后上皮，皮水调味试足两个星期，试到喉咙痛，才 找到合心水口味。

生滚靓粥 同样出色

乳鸽以外，不忘试试生滚鸡粥，用上腐皮、鸡脚、珍珠米做粥底，胶质重不易化，鸡肉每天新鲜来货，即叫即滚，肉质嫩滑零雪味。也许美食不在于甚幺秘 方，而是脚踏实地、不偷工减料地畀心机去做。

高哥一 Cook

地址：元朗凤攸南街9号好顺利大厦1座地下1C&D 号舖

电话：从缺

营业时间：5:30pm-12mn

3.牛乳炖流心蛋白 苏师傅：好养颜㗎！

小店独沽一味专卖牛乳炖蛋白，只用3种材料製作：富良野3.7牛乳、鸡蛋和少少砂糖，全冇加水。蛋白加糖以人手打发好后，加奶再度打发，能令奶和蛋白融合得更好。打发好后舀走表面气泡，入碗再舀多次，就是炖蛋白入口嫰滑的秘诀。每碗炖6-7分钟，太过火的通通丢掉，要求严谨，难怪重开十几日就有fans密密帮衬。

 

 

富良野3.7牛乳：奶味浓郁

苏师傅嫌香港某些牛奶太膻，但为何会用富良野3.7牛乳呢？原来源于他曾到北海道旅游，在函馆吃过有浓浓的牛奶香的雪糕，令他一试难忘，打听下发现雪糕是用富良野牛乳製作，所以自己做甜品，都用富良野牛乳。「3.9又过浓，3.6牛奶就少了点奶香，3.7就刚刚好，每盒都贵几蚊㗎，但好食啲，唔紧要啰。」

想食香浓奶香的，最好即买即食。「外卖最好买冻食，如果奶变冻咗，你又整番热，好易坏，而且冻食的，雪久点也不怕，最好食的要雪12小时。」

 

 

 

 

 

旧店只做外卖，新店有十多个座位，可以坐住慢慢等。

苏记流心炖蛋专门店

地址：元朗凤攸东街9号好顺意大厦地下15号舖（于YOHO Mall II往I期出口附近）

电话：9072 9135

营业时间：3:30pm-10:30pm

 

4. 80后情侣赴台学艺 $20鲁肉饭＋罗东肉焿

罗东肉焿番，台湾五十年知名老店，其炸肉卷甚至被列入台湾国 宴。想不到，这台湾老店，也居然落户元朗。香港80后情侣Henry及 Iris，去年得到老店特许经营，将原汁原味的肉焿汤及鲁肉饭带到元 朗，曾经成为街坊人气店，过去几个月，忽然销声匿迹，原来是为筹备开 新店，最近终于在凤翔路捲土重开。

为了传承台湾正宗味道，除了新鲜猪肉外，食材均来 自台湾，小至胡椒粉、五香粉、乌醋也由台湾店引入，成本不低。招牌肉 焿汤，以笋丝、汤头、鱼浆製成，肉焿选用新鲜的猪后髀肉，坚持人工手 切再造成条状，保持口感，爽滑弹牙，汤底再加入台湾独有的乌醋，酸甜 提鲜。

五花腩做鲁肉饭 粒粒有口感

以往旧店只做外卖及午市，新店设堂 食外，还开埋晚市。鲁肉饭，选用五花腩，肥瘦比例为6:4，切粗粒后加入豆卜、五香 粉及酱油等煮成，拌饭吃惹味又富肉香。价钱也够街坊，一小碗鲁肉饭不过 $20，难怪 得到街坊的欢心，最高峰日卖200碗。

滑如豆腐 宜兰糕渣

另有不少新菜式，除有台湾店于 夜市一度推出的炸肉外，也有宜兰小食糕渣，以鱼汤及鸡汤凝结后再脆 炸，质地如炸牛奶般嫩滑。

总店名物 夜巿热卖炸肉焿

其他台式地道小吃

拳头大贡丸＋花枝丸

 

老闆私房 鲁肉酱拌麵

 

罗东肉焿番

地址：元朗凤翔路69号建辉大厦地下5号舖

电话：6482 3476

营业时间：12nn-4pm、5pm-8pm

5. 每日亲手即製 7款特色珍珠

3位店主由零开始，齐齐到台湾珍珠厂偷师，学习手製珍珠的过程，然后回港开设这间台式饮品店。店主把在台湾学到的技巧加以创新，除了传统的黑糖珍珠，店内还有多款特别口味的珍珠，分为酒系、水果系和花系共7款珍珠：baileys珍珠、火龙果珍珠、桂花珍珠、芋头珍珠、玫瑰珍珠、百香果珍珠，粒粒珍珠皆由店主亲手製，虽然手製的珍珠较细粒，但口感相当烟韧，每次烹煮完只2至3小时内便会售出，保证粒粒新鲜！

 

茶包台湾直送 萃茶式处理

除了珍珠外，店内的茶包均是由台湾直送，有乌龙茶、红茶、绿茶等，然后採用萃茶方式高速搅拌茶包，令茶味更突出。

十多款手作饮品 杯杯即叫即沖

店内有纯茶、奶盖、水果茶和花茶等近15款饮品，每杯可选带甜、正常、半糖和无糖4种甜度，但依记者所试，店内饮品甜度比一般台茶店略低，因此选择正常口味亦不会太甜腻。

 

 

 

 

春风三月

地址:元朗千色汇地下G34号

营业时间:星期一至四11am-10:30pm；星期五、六11am-11:00pm；星期日11am-10:30pm

电话:6060 4907

6.全元朗最贵！$99苏格兰高原牛丸鱼蛋麵

元朗一向牛丸出名，最近有人斗胆挑机，以苏格兰高原牛自製牛丸， 连鱼蛋一碗盛惠 $99，身价冠绝全元朗 。指定以空运到港的苏格兰高原牛肉来做，牛只自由放牧，夏天吃香草，冬天吃酒渣，只只不足30个月大，製作 时更完全不下麵粉，是一粒100% 纯正的牛丸，入口牛肉味超级浓郁，中间还掺着牛肉的纤维。鱼蛋则用100%海鱼製作，弹牙鲜甜，配自家熬製的陈皮汤底及拉麵，成本问题，一碗牛丸麵$89、牛丸鱼蛋双拼麵$99。

港人移民回流 英国30年老店

故事是这样的。店主 Andrew 的祖父，数十年前 移民英国，并于1984年在英国 Southport 开餐厅，更 自设厂房生产酱料，每月产量高达100吨，除了餐厅 自用，还会供应当地不少西餐厅。原来他的祖父跟爸 爸，均有中医底子，认为味精对身体有害，于是坚持 製作全天然的酱料(Glaces)来配搭餐厅的食物。

製作酱料花时间花精力，每次都用上60小时慢火熬 製，每小时更要搅拌一次，以前没有机器帮 助，Andrew 的祖父，因长期过劳而早逝。Andrew 在祖父离世前，承诺祖父日后会将这酱汁带回香港。后来 Andrew 回港，爸爸跟弟弟则英国、香港两边走打理品牌生意。Andrew 年半前决定开店，选址小店重镇的元朗，又想到不少元朗人 都爱吃的牛丸及鱼蛋，于是跟本地工场合作，用自家农场的牛肉做牛丸。

 

慢煮4小时肉酱意粉＋苏格兰厚切五花腩拉麵

餐厅 Menu 也真的如茶记般中日西式夹杂，想迎合一家大细的口味，不假装高级。用料非常谨慎，用来做红酒牛柳的牛肉、肉酱，跟做牛丸的一样是苏格兰牛，公牛、母牛也会 用，母牛更指定是没有生育的，保证牛牛有充足营养，肉质也较嫩滑。连餐肉也不假手于人，用上苏格兰猪肉粒及欧洲猪肉碎製成，肉汁丰富。

其他英国招牌菜

当中有一成是英国店的招牌菜，例如酸辣虾头抽皇珍珠饭、龙虾膏海虾沙律等。製作认真，不加味精之余，重点是酱汁包括头抽、果醋、沙嗲酱也是 自家出品，不担心会加入色素、添加剂。

果醋咖喱＋1.5cm厚鸡扒

 

头抽捞饭

塔门海胆炒饭

Straits Kitchen

地址：元朗又新街37-51号地下7B3号舖

电话：36793880

营业时间：11:30am-11:30pm

 

7. 石磨芝麻糊＋手工清心丸

当糖水店都力求创新，西式、日式、韩式甜品大行其道， 各出奇谋要令相机及食客都有惊喜，要新要靓要有 wow factor， 元朗却有间新开糖水店，反潮流而行，主打传统中式糖水，反璞归真。门面抢眼，浅木条招牌、铁皮档绿色主调，店内水泥灰墙，纸皮石砖，是时下最流行的复刻装修。

天水围车仔档起家

负责人之一的Lily 姐，本身在天水围摆车仔档卖中式 糖水，后来结识了本身在糖水店做经理的阿 Bob，大家都有开糖水店的想法，于是伙拍有8年经验的糖 水师傅，3个人拍住一齐开店。师傅更 向潮州人学艺，连少有的潮式糖水如清心丸配绿豆爽也有。工序繁複，用木薯粉製成一底清心丸后，雪到变硬才可切粒，切好又要再放回雪柜保存，每粒晶莹 剔透，外层软糯，内里烟韧。

每天晨早 炒香芝麻

做中式糖水，通通也是工夫，每天晨早，就要把芝麻炒香，核桃、芝麻糊由电动石磨磨成，杏汁都是自家製，绝非来货开粉。

即叫即製蛋白杏仁茶，蛋白嫩滑杏汁幼滑;原盅炖木瓜雪耳炖桃胶，足料养颜。

除了真材实料 外，价钱一点也不贵，最平是远年陈皮红豆沙，选用15至20年的陈皮来熬，红豆足料而且够沙，索价 不过 $17。少见的旧式糖水，还有桑寄生莲子蛋茶、滋补养，也只是$20；别以为只有老人家才好传统糖水，原来宵夜时段都是后生仔帮衬，谁说传统糖水没市场?

 

 

滔滔甜品

地址：元朗康乐路8号康乐广场地下9号

电话：从缺

营业时间:3pm-1am